簡介
鬆軟的蛋糕，搭配美味的奶酪霜和栗子夾餡，太好吃了！
原料
蛋白 4和, 糖 41克, 香草精 數滴, 蛋黃 4個, 糖 20克, 介花油（可換其他無味液體油） 35克, 牛奶 57克, 低粉 45克, 紅曲粉 5克, 奶油奶酪（夾餡用） 68克, 淡奶油 151克, 奶粉 6克, 糖 30克, 糖漬栗子 100克, 櫻桃（裝飾） 幾顆
步驟
1準備材料，此時預熱烤箱190度，預熱溫度高10度，因為開烤箱會降溫。
220克糖加油加牛奶隔水小火邊攪拌邊加熱，加熱到糖融化，實測溫度65度，離火。
3迅速加入事先過篩的粉類，攪拌均勻。
4加入蛋黃拌勻。
5完成的蛋黃糊。
6蛋白加香草精打到粗泡，一次性加入41克糖。
7先快速再慢速打到濕性偏硬性發泡，如圖。
8取3分之一蛋白和蛋黃糊切拌均勻。
9再加入剩下的蛋白和步驟8切拌均勻，得到濃稠光滑的麵糊。
10入28*28的三能金盤，用刮刀弄平表面，震幾下入烤箱。
11180度中層烤14分鐘左右。具體觀察上色。出爐輕震一下，過兩分鐘倒扣在烤網，烤網上事先墊油紙。
12烤蛋糕同時，將奶油奶酪隔水小火加熱打發順滑。繼續坐熱水備用。PS，夏天的話不用坐熱水咯，等涼了再放淡奶油里打發。
13淡奶油加糖加奶粉打到6分有紋路。
14加入奶油奶酪繼續打發到硬性，可裱花的程度。
15預留一點裝飾用奶油霜。抹奶油霜，放栗子。
16藉助擀麵杖捲起蛋糕，冷凍20分鐘左右定型。
17切去兩頭，頂上擠花，加櫻桃裝飾，蛋糕卷就完成了。
小技巧
夾餡可以翻倍，那樣卷得會更好看。我是考慮到熱量，不想吃太多奶油。燙麵的蛋糕非常軟，強烈推薦。
