簡介
--經久不衰的香港街頭小吃 香港流行幾十年的街頭小點心，以北角雞蛋仔最為出名。 小小一個檔口，吸引了無數明星光顧。 現在每天都還有很多遊客行人排隊。 這東西，哪裡有西點那麼豐富亮麗，卻也吸引著大家一吃再吃。 我想大概就是那古早的味道，一直吸引著我們吧。
原料
低粉 140g, 雞蛋 兩個, 無鋁泡打粉 7g, 木薯粉 28g, 白砂糖 140g, 淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，沒有可以用普通牛奶）, 水 140ml, 玉米油 28g（無味的油都可以，不要用花生油，調和油）
步驟
1粉類過篩。油，水，奶，雞蛋混合打勻。全部材料混合，攪拌均勻
2麵糊過濾，去除雜質後就是雞蛋仔的基礎麵糊了。可以放置1小時後使用，我直接用過，也沒什麼問題
3**模子燒熱，一定要燒熱。這樣雞蛋仔的外皮才會更脆。在模子裡刷油，均勻的刷上一層即可
4擠入麵糊，麵糊的份量可以參考下圖，就是剛剛好一半模子滿。停留幾秒鐘，蓋上雞蛋仔的另一半蓋子，馬上翻面。只要馬上翻面，麵糊才不會流的到處都是，而是落入模子的另一面里
5每面各燒1-2分鐘，打開看看顏色差不多就可以出爐了
6用叉子之類的東西挑一些，雞蛋仔就從模子中掉出來
7熱的時候還會軟，降溫之後，就會外脆里嫩了
8所以想要裹起來就要趁熱操作
9話說啊，大家覺得雞蛋仔應該是個什麼狀態才算完美？
10我喜歡的外脆里嫩，不要太結實，QQ有彈性
11雞蛋仔的味道很簡單，無非就是單純的蛋香，奶香
小技巧
這個配方里加了一樣木薯粉。 東南亞點心常用的東西。 大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一樣的。 淘寶就肯定有啦 沒有的話，可以用粟米生粉代替看看。
