簡介
藏豬是世界上少有的高原型豬種，長期生活於無污染、純天然的高寒山區，具有適應高海拔惡劣氣候環境、抗病、耐粗等特點，但是繁殖力低，所以低產。有種豬肉，你可以放心吃而不用擔心肥膩，這就是藏豬肉。藏豬的個子比一般的豬小個很多，屬於小型豬種，脂肪也比一般的豬少很多，藏豬肉就是有著瘦肉率高、沉脂力強的特點。 藏豬的味兒比一般的豬略重。我用了紅燒法，較重的調料味能對豬肉原味進行一些修飾，保留豬肉的細膩肉質和濃郁肉香，還能突顯藏豬肉的肥而不膩。
原料
藏豬肉 800克, 姜 1小塊, 大蒜 4瓣, 蔥白 2段, 八角 4個, 三奈 1個, 香葉 2片, 桂皮 1小段, 沙仁 1個, 干辣椒 12個, 冰糖 15克, 白糖 20克, 鹽 1茶匙（5克）, 高度白酒 200克, 清 水100克
步驟
1肉洗好後，切成3cm見方的小塊，大蒜切片，蔥白切段，老薑切片
2肉入冷水鍋，將水煮沸後繼續煮2分鐘撈起來，用溫水把肉沫沖洗掉，瀝干水
3鍋中放少許油，干辣椒剪段和桂皮、香葉、八角、三奈、沙仁放入熱油，大火翻炒出香味
4再下蔥白段、蒜片、老薑片，翻炒出香
5下藏豬肉塊，中火煸炒至表層微黃
6如果炒豬肉出油較多，就不用加油了，如果沒有，加少許油，加入白糖，慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了
7倒入煸炒好的藏豬肉，翻炒均勻至肉都上色
8加入 白酒和清水，加鍋蓋，大火煮沸後，關小火
91個小時後，加入冰糖化開
10再撒上適量的鹽，大火收汁水即可
小技巧
1、肉的選用，如果是一般豬肉，應選用五花肉，以3層肥2層瘦為佳； 2、因為我用的是藏豬肉，味比一般豬肉略重，所以調料加重了一點，如果用一般豬肉，料可稍減1/3； 3、炒糖色的時，火不宜過大也不宜小，注意顏色變化和油泡變化。因為前面用了白糖，冰糖不宜過多，用點以提色即可； 4、兩次放油都放較少油即可。
