原料
豬尾400克，湖南煙筍50克，香菜葉1克。調料李錦記豆瓣醬20克，辣妹子醬20克，薑片、蒜片各5克，滷水（製法同醬香鴨）1千克，鮮湯500克，濕澱粉5克，香油2克，豆瓣油20克，蔥段、薑片各10克，鹽、雞粉各2克，胡椒粉1克。
步驟
1、豬尾去毛洗凈，剁長4厘米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入滷水中用大火燒開，再用小火煮30分鐘至熟 ；湖南煙筍洗凈，用清水浸泡20分鐘，取出切長4厘米的段，入沸水中小火煮20分鐘，撈出沖涼，入沸水中小火煮20分鐘，撈出再沖涼，再入沸水中小火煮20分鐘，撈出沖涼，放入碗中，加鮮湯、蔥段、薑片、鹽、雞粉、胡椒粉上籠大火蒸1.5小時至入味，取出備用。 2、鍋內放入豆瓣油，燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸香，入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火煸香，下豬尾、煙筍，加鮮湯中火燒開，改小火燒5分鐘，用濕澱粉勾芡，出鍋淋香油，放入煲中撒香菜葉即可。
小技巧
特點 口味香辣，色澤紅艷。
