四季豆拌魚腥草 0

原料

魚腥草: , 四季豆: , 新鮮紅辣椒: , 花椒: , 干紅辣椒: , 蒜末: , 生粉: , 白醋: , 小蔥花: , 食鹽: , 白糖: , 辣椒油: , 食用油:

步驟

1A.四季豆的處理過程

2將四季豆用清水洗乾淨

3將洗凈的四季豆摘去老筋,用刀斜切成寸段

4鍋內放水大火燒開

5放入四季豆

6淋入一點食用油,大火焯煮至四季豆熟透

7將四季豆撈出,立即用涼水沖涼

8B.魚腥草的處理方法

9將魚腥草摘去老根,掐去鬚根,放入清水中加入一點生粉,浸泡10分鐘後用清水沖洗乾淨

10將洗乾淨的魚腥草用手掰成寸斷

11焯四季豆剩下的水再次燒開,加入一點食鹽

12水中倒入一點白醋

13將魚腥草放入鍋中,焯煮,至鍋再次燒開關火

14撈出魚腥草,立即用涼水沖涼

15C.涼拌過程

16將A部分過涼的四季豆和B部分過涼的魚腥草放入一個大一點的容器中

17新鮮紅辣椒洗凈,用刀切成絲

18將辣椒絲放在四季豆和魚腥草上

19大蒜切末,小蔥切花,將蒜末和蔥花擺放在辣椒絲上

20在食材周圍均勻的撒入食鹽

21均勻的加入白糖

22炒鍋放火上,倒入食用油,放入花椒粒和干紅辣椒,炸至變色出香味,成麻辣油

23將炸好的麻辣油澆在蒜末和蔥花上

24加入辣椒油,將所有的食材拌勻即可

小技巧

1.焯制四季豆時,加入食用油,使蔬菜處在油水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使四季豆熟後顏色更翠綠。 2.煮好後用涼水沖一下,立即給其降溫。因為蔬菜經過焯水的高溫,營養素仍在流失,所以立即降溫可以減少營養素的流失。 3.魚腥草用生粉水清洗,可以祛除魚腥草表面的雜質和泥沙浮塵。 4.魚腥草放在開水鍋里焯煮一下,加入一點食鹽和白醋,可以減輕魚腥草的腥味。 5.將焯好的魚腥草立即用涼水過涼,也可以減輕魚腥草的腥味。 6.涼拌時用花椒和辣椒炸香製成辣椒油,澆在魚腥草上,可以減輕魚腥草的腥味。 7.用蒜末涼拌,蒜蓉的氣味也可以減輕魚腥草的腥味。 8.放一點辣椒油,可以減輕魚腥草的腥味。 9.調味料中也可以加入一點醋,醋也有去腥的功效。因為我做涼拌菜喜歡原汁原味的,覺得添加了醋會失去蔬菜特有的味道,所以沒有放。

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