涼拌魚腥草 0

簡介

說到魚腥草,熟悉它是因為一張張的藥單。感冒發燒咽痛上火,孩子小時候上醫院看病吊瓶,總少不了這一味。 作為藥食同源的野趣菜,將魚腥草做為菜端上餐桌卻也只是這一、兩年的事。

原料

魚腥草 1小把, 生薑 1小塊, 獨蒜 1粒, 干紅椒 3隻

步驟

1備好材料

2將魚腥草根頭的老硬部分及根須掐除,留下嫩脆部分,用清水淘洗乾淨,涼白開加1小茶匙鹽攪勻,將洗凈的魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用

3將浸泡後的魚腥草控干水分,手掐成小段備用;蒜去皮切茸狀、生薑切茸狀備用;干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用;鍋內注入花椒油(2勺左右)加熱,將紅椒圈略炸至酥香撈出,鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗里,油繼續加熱至冒煙,趁熱澆在小碗里,將姜蒜的香味激出

4碗里添加鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽拌勻;將混合調味汁澆淋在魚腥草上,充分拌勻,直接食用或稍加腌制入味後食用

小技巧

魚腥草 別名:折耳根、臭菜、側耳根、臭根草、臭靈丹、朱皮拱。 古書有云:濕地,山谷陰處亦能蔓生,葉如蕎麥而肥,莖紫赤色,江左人好生食,關中謂之。菹菜,葉有魚腥氣,故俗稱魚草。 魚腥草清熱解毒,排膿消癰,利尿通淋。魚腥草中提得一種黃色油狀物,對各種微生物(尤其是酵母菌和黴菌)均有抑制作用,能提高機體免疫力。 作為藥食同源的天然植物,魚腥草生吃(如涼拌),可以調理各種細菌、病毒感染,如風熱感冒、皰疹、泌尿系統感染等,鮮魚腥草泡水當茶飲可消炎解毒,緩解扁桃體炎、咽炎等症狀。很多地方食俗中,產婦在月子裡第一次吃雞的時候,一定要放些魚腥草,可以預防產後風。