簡介
魚腥草別名側耳根、豬鼻孔等，魚腥草草生長於溝邊、溪邊及潮濕的疏林下，分布中國長江流域以南各省，夏季莖葉茂盛花穗多時採收，洗凈，陰乾用或鮮用。魚腥草入藥具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用。 涼拌魚腥草是民間的一道傳統佳肴。魚腥草本身有點特殊的味道，類似魚腥味吧，所以這個食材是愛的就很愛，不愛的就一點不想吃。我就是屬於酷愛魚腥草的那類人，為了能吃到新鮮營養的魚腥草，我特意在我們家小菜園種了些，現在新芽發到很多，鮮嫩可口，就摘了些來吃。今天我是用的熗拌烹飪方式，也是涼拌的一種，只是最後用熱料油澆上熗一下，這樣味道更足。熗拌菜要注意的一點是熗了以後立即蓋住，讓料油的香味充分被菜吸收，這樣更入味。
原料
魚腥草200克, 食用油適量, 鹽2克, 花椒25粒, 干辣椒2個, 醋20克, 生抽5克, 香油2克, 青蒜適量
步驟
1 自己種的魚腥草，絕對無化肥農藥。現在都是發的嫩芽，所以這次只吃葉子，不挖根了。
2 摘嫩芽洗凈。
3 加鹽稍微揉搓後腌制10分鐘，這個過程為爆腌，能去除苦澀味
4 腌好後會有些汁水，把汁水倒掉不要
5 食用油倒入鍋中，小火放入花椒炒出香味。
6 干辣椒切碎放入炒香。
7 青蒜苗頭部切碎放入魚腥草上，可以用蒜頭，我是用的蒜苗頭
8 炒好的油帶料一起趁熱倒到蒜上
9 然後用碗蓋上，燜10分鐘左右，這樣可以讓料油的味道充分浸入菜里。
10 把生抽、醋、香油調一個碗汁
11 燜好後淋上碗汁
12 拌均勻即可食用
小技巧
爆腌後一定要把汁水倒掉，否則還會咸
