德普烤箱食譜——拿破崙千層酥 0

原料

高筋麵粉: 420g, 低筋麵粉: 180g, 細糖: 30g, 雞蛋: 50g, 黃油: 36g, 鹽: 3g, 牛奶: 330g, 片狀黃油: 250g, 雞蛋: 500g, 細糖: 250g, 低筋麵粉: 270g, 泡大粉: 4g, 可可粉: 15g, 牛奶: 60g, 色拉油: 80g, 核桃仁: 適量, 葡萄乾: 適量, 糖粉: 210g, 黃油: 500g, 煉乳: 50g

步驟

1拿破崙千層酥麵皮部分製作原料

2將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內,慢速混合均勻;

3加入雞蛋、牛奶,攪拌至無乾粉,加入黃油和鹽;

4快速攪拌至麵糰擴張階段,取出揉圓,鬆弛5min;

5將麵糰和片狀黃油整理成1:2的大小

6麵糰包入片狀黃油,擀開至長寬比例1:4,四折一次;

7鬆弛10min,再擀開比例2:3,三折兩次

8將折好的麵糰擀製成,厚度為0.6cm的薄片,一分為二,用打孔器打孔,鋪在烤盤中;

9放入德普烤箱中,焙烤檔170度,烤制30min;

10取出置涼備用;

11拿破崙千層酥蛋糕體製作原料

12將雞蛋和細糖放置攪拌缸內,中速攪拌至細糖完全融化,改為快速

13打至顏色乳白,篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉,慢速攪拌;

14依次倒入牛奶和色拉油,混合均勻;

15最後將核桃仁和葡萄乾放入即可;

16倒入烤盤,快熱檔185度,烤制30min即可;

17拿破崙千層酥奶油吉士餡製作原料

18黃油軟化和糖粉一起攪拌打發

19混合均勻,最後加入煉乳即可;

20將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小,

21錯開排列,中間抹一層醬油醬,

22冷藏20min,取出,篩糖粉作裝飾,

23酥香美味的拿破崙蛋糕就做好了

相關菜譜