原料
低筋麵粉: 65g， 高筋麵粉: 65g， 黃油: 15g， 鹽: 少許， 冷水: 70ml， 片狀黃油: 80g， 糖粉: 15g
步驟
1將低粉和高粉過篩到盆里或面板上，將黃油隔水融化
2加入食鹽，糖粉輕輕混合 ，再加入冷水，用叉子混合，可以皮面手上沾到麵糊
3加入融化的黃油，混合均勻後，用刮板移到已撒上手粉的面板或工作檯上
4將麵糰揉的質地變柔順後，稍微捏捏看，確認硬度。如果已經像耳垂般的柔軟度，就可以了
5用刀子在麵糰上劃個十字，約到一半深度，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏靜止1小時
6用保鮮膜將從冰箱中拿出的片黃包起來，放在布上，用擀麵棍敲打
7不斷地一邊將片黃旋轉90度角一邊敲打片黃，變成厚約1cm、邊長12cm的正方形為止。在使用前，先放在冰箱冷藏
8將6的麵糰從冰箱中取出，放在已撒手粉的面板上，從十字切口的地方翻開呈四角形，再用手指壓平
9用擀麵棍將麵皮擀成大約邊長24cm的正方形
10蓋的時候，要將麵皮邊緣往裡拉，讓它蓋緊。將黃油完全包好，整理成均勻的厚度
11用擀麵棍將麵皮壓成手指般的厚度，在中間，上下各處一邊移動一邊按壓
12翻面，再壓成一半的厚度，如果空氣跑進去了，就用牙籤穿刺讓空氣跑出來
13等麵皮延展到一定程度後，前後滾動擀麵棍，將麵皮擀薄。
14用刷子將多餘的粉掃除，用擀麵棍在麵皮的上下，兩面擀薄，等到麵皮變成15cm*45cm的長方形時，折成3折，變成正方形
15再旋轉90度角，用同樣的方式，擀薄成45cm的長度，折成三折後，用保鮮膜包好，放進冰箱靜止半小時
16重複15-16的步驟兩次，每次都旋轉90度，共重複6次折成3折的動作
17配合自己的烤盤大小，將麵皮擀薄，用切面刀切除多餘部分的麵皮（可以放在另一個烤盤裡，或者下盤再烤），用打孔滾筒打洞
18放入麵皮的烤盤放入冰箱冷藏15分鐘。此時預熱烤箱到200度，然後，把麵皮放入烤箱烤10分鐘，再將溫度降至180度，烤10分鐘
19烤好後放涼，再切成3cm*9cm的長方形
小技巧
開酥摺疊的方式常見的有六次三折1459層，有兩次四折兩次 三折289層，被子疊多了，就不覺得麻煩了，越疊越上癮，能多疊幾次，開酥的效果就會越好~！
