蘋果千層酥 0

原料

A.青蘋果1粒,沙拉油500㏄,B.中筋麵粉300公克,糖25公克,水130㏄,固體豬油45公克,C.油酥250公克,固體豬油150公克,D.蛋液1顆,A.細砂糖100公克,水40㏄,B.檸檬汁30㏄,肉桂粉1小匙,奶油1大匙

步驟

1.蘋果削去外皮,切丁後以鹽水略微浸泡再取出瀝干水分備用。 2.熱鍋,將調味料A放入以小火煮至稠狀時,加入作法1的蘋果丁拌攪,再加入調味料B後熄火,馬上輕輕拌勻成餡料,起鍋待涼備用。 3.將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮,靜置鬆弛15分鐘;材料C輕輕拌成團並分割成20小圓球成油酥。 4.將作法3的油皮用手壓成圓扁狀後成包入1顆油酥圓球狀,再以杆面棍橄卷2次,靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。 5.將酥皮橄平包入作法2的蘋果餡收口捏緊,在上方塗抹薄薄蛋液,並於其上切出十字切口,靜置鬆弛10分鐘。 6.熱鍋,放入沙拉油大火燒熱至190∼195℃時,放入作法5蘋果球炸至外表金黃膨脹時撈起瀝干油份即可。

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