奶油千層酥 0

原料

低粉: 200G, 高粉: 200G, 片狀黃油: 240G, 水: 200CC, 融化黃油: 40G, 鹽: 8G, 檸檬汁: 少許, 極軟黃油: 125G, 蛋黃: 1個, 水: 25毫升, 砂糖: 50G, 全蛋: 1顆

步驟

1低粉、高粉一起過篩,倒入盆內後加入鹽。中間做出粉牆加入已融化的黃油、檸檬汁、水

2從中心往外全部輕輕拌合,不要攪拌過度。在盆內搓成麵糰。麵糰用刀切入深十字

3包上保鮮膜放冰箱冷藏40分鐘,不急的話最好放置4小時。片狀黃油用擀麵棍敲出厚7-8CM的正方形,放入冰箱冷藏

4案板撒手粉,將麵糰取出,麵糰往四邊推出。用擀麵棍從中心往四方擀開,中心微高像小山丘狀

5麵糰中心放片狀黃油,四片麵皮向內折入,四個角落要確實封好。案板撒上手粉,用擀麵棍輕敲出同一厚度

6麵皮折四折,將麵皮上下往中心折入。微微擀開中心並壓平,成為四折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘

7案板撒上手粉,將派皮轉90度方向,用擀麵棍輕敲擀開。再將派皮分成3等份,上下折入,使派皮分成3等分,輕敲,包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘

8重複折四折,冷藏15分鐘-分成3等份,冷藏15分鐘。再重複折四折,冷藏15分鐘-分成3等份,冷藏1小時

9將派皮擀成厚3MM、長度和烤盤差不多大就行,放在油紙上叉入氣孔

10將邊緣切切齊,放進冰箱冷藏15分鐘。180度烤25分鐘左右。冷卻後用利刀切成您想要切的形狀

11在大碗中用刮刀將黃油打成膏狀

12將全蛋和蛋黃倒入容器中,打到泛白並起泡呈濃稠狀

13細砂糖、水倒入鍋中,煮至120度

14將糖漿緩緩入蛋中,打至完全冷卻

15分次混入黃油,不斷攪打

16裝入擠花袋,擠在派皮上

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