自製壓面 vs. 土豆炸醬麵的做法 0

原料

麵粉500克, 雞蛋一個, 鹽少許, 土豆250克, 豬肉50克, 面醬一湯勺, 花生油適量, 澱粉適量

步驟

1 麵粉過篩。 打入雞蛋,放入少許鹽,一點點緩緩倒入冷水,將麵粉調成絮狀,直至盆底無乾粉。

2 將面揉成團後,蓋濕布鬆弛10分鐘。面一定要和得比較硬一點。

3 使用摺疊法繼續揉麵糰直至麵糰光滑不粘手。

4 將麵糰分成大小合適的幾塊。壓扁待用。

5 將壓面機側面控制壓面片厚度的旋鈕調到「1」位置。

6 將壓扁的麵糰過機。

7 第一次過機。

8 然後摺疊後再過機,反覆幾次。

9 過程中如果需要可在面片上抹上適量的乾粉。

10 將壓面機旋鈕調到「2」的位置。

11 摺疊過機幾次直至面片表面光滑。這個厚度和手擀麵很接近,喜歡吃薄一點的麵條,可以繼續選擇「3」、 「4」或 「5」。不過我建議最薄選擇「3」就可以了。

12 根據你喜歡的麵條寬窄,將手搖杆插入壓面機相應的插孔切割麵條。

13 切割麵條中。

14 麵條壓好後,撒上少許乾粉,防止麵條粘連。只要麵條和得硬,麵條就不容易粘到一起。

15 土豆去皮洗凈,切成大小合適的顆,用水衝去表面的澱粉。肉切成合適的丁。

16 鍋里放適量花生油,燒熱後,加入肉丁炒變色,倒入土豆,繼續炒。

17 水汽炒干後,加入適量的面醬,翻炒均勻至吐油。

18 加入適量清水或高湯,煮至土豆軟面,視鹹淡調入適量的鹽、雞精、勾芡。女兒喜歡比較糊糊的感覺,所以我勾的芡就稍微厚一點。

19 煮麵。 水燒開後,放入適量麵條。

20 煮一開後挑入提前準備好的涼開水裡激一下。

21 可以多放點水,淹著麵條最好。 我心疼我的涼白開,所以沒放那麼多。

22 盛到碗里。

23 澆上鹵。

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