原料
鲢鱼头: 500g， 大葱: 3段， 老姜: 5片， 蒜: 5g， 红豆: 30g， 红椒丝: 15g， 胡椒粉: 3g， 盐: 5g， 水淀粉: 10ml， 料酒: 5ml， 油: 500ml
步骤
1红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
2将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
3大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用
4大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
5把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
6用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。
小技巧
1．鱼头尽量挑大个的净鱼头，带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多，一炖就老，几乎没什么吃头，而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好，如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕，就要仔细查看鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否明亮，摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。 • 2．鱼头要先炸至金黄，既避腥，也添口感，用上汤更添鲜味。
