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原料
高筋面粉: 200克, 低筋面粉: 50克, 安琪金装酵母: 3克, 细砂糖: 40克, 盐: 3克, 全蛋液: 20克, 牛奶: 140克(分次添加,视面粉吸水量增减), 软化黄油: 30克
步骤
1将除了牛奶、黄油等其他材料全部加入搅拌桶中
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2然后开一档,一边搅拌一边加牛奶,一点一点将面粉全部拾起,如果面粉已成团,那么多余的水分可以不加了,然后换二档揉到图片中的样子,换三档计时13分钟,并分次加入黄油,每次不要加很多,因为面团不能一下全吸收,会粘缸,如果粘缸也没事,用刮刀刮缸一下就可以,一定要有效搅打,就是面团会跟着搅棒走,而不是趴在缸底,只有搅棒在搅打,方子翻倍的话,就一直用二档搅打20分钟即可。
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3翻倍量二档20分钟后,不用翻倍三档13分钟就是这个样子,手膜要轻轻慢慢的拉开,有朋友给我看小视频是给面团用手指抠,然后问我膜在哪里?要么就是撕,这样都不对,慢慢的延展面团才能看出手膜
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4盖上保鲜膜直接在搅拌桶里发酵就行,现在的室温,40-60分钟就能发一倍大就可以了!
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5拿出来,操作台轻撒手粉或者不用,压扁,并用排气擀面棍擀压排气,能看见边缘很多大气泡被压破
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6擀成大面片
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7并顺一侧边缘卷起,一定不要使用过多手粉,这样卷起后很多空洞,卷紧并进行分割大概分割成30克一个的主面团16个,耳朵小面团32个
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8将烤盘涂抹上黄油并撒上白芝麻备用
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9将16个主面团滚圆依次摆放在烤盘内,小耳朵面团可以在二发完成后再摆放上去,这样在烤的时候不容易掉
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10如果喜欢特别脆的底部,可以在面包缝隙里倒入少量色拉油,然后刷上一层全蛋液!
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11烘焙温度:180度12-15分钟,主要视你的烤箱温度及面包大小决定,基本上上色满意就能烤熟,因为小餐包不大,很容易烤熟。
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12底部脆脆的,很好吃!
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13用食用色素笔画上眼睛嘴巴就很可爱的说...
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