原料
砂糖 100g, 粟胶/粟米糖浆 (corn syrup) 25g, 水 25g, 梳打粉 5g
步骤
作法
01
用一个长柄小锅 (不用易洁), 加入砂糖, 粟胶和水拌匀
02
中火煮滚约5分钟, 期间不用搅拌, 糖慢慢会变得较稠, 颜色变成浅黄
03
继续用中火煮, 期间拿起锅的长柄慢慢摇一下, 确保焦糖颜色均匀, 直至糖变成金黄色便离火
04
一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌匀约20秒, 期间不要停手, 直至膨胀减慢, 快手倒入已铺好焗炉纸的焗盆内
05
静待约15分钟焦糖已完全冷却后, 将它放入密实袋内封好, 用面掍轻轻打碎至每粒约手指头大小, 即成为脆脆焦糖
小技巧
- 要小心糖浆一开始变为淡黄色, 很快颜色便变深成金黄色, 浅啡色, 茶色, 所以要小心看着, 一变成金黄色便要离火(离开炉具), 否则做成的脆脆焦糖已㶶, 或会在加入梳打粉后热力将焦糖煮㶶, 便会有苦味
