原料
杭椒: 5根， 牛肉/牛柳: 手掌大小， 淀粉: 1勺， 料酒: 1勺， 生抽: 10ml+15ml， 糖: 少许， 大蒜: 1瓣， 油: 少许， 食盐: 半茶匙， 白胡椒粉: 半茶匙
步骤
11. 牛肉逆纹切成条，小拇指大小，最好是笔的宽度。 2. 腌制牛柳。 3. 加入1勺生抽、少许糖、1勺淀粉、1勺料酒、半茶匙白胡椒粉、少许鸡蛋清和一些油 4. 用筷子顺时针方向转30秒 Tips： 肉要嫩在腌制的时候一定要放入一些淀粉和油，这样会在表面形成一层膜使肉汁封锁在内。如果有条件还可以放入鸡蛋清。
21. 大蒜切末。 2. 杭椒切成和牛柳差不多大小的段 Tips： 怕辣的可以先用刀背轻轻拍一下辣椒，把大部分辣椒籽去掉。
31. 热锅中火。 2. 加入略多一点的油。 3. 加入牛柳，炒制到变为白色为止。 4. 入锅到出锅大概1分30秒 Tips： 在油3分热的时候就可以放入牛柳。三分热就是手放在油的上方能感受到热度，这里牛肉不一定要全熟。
4牛肉沥油取出
51. 大火锅内放入少许油。 2. 加入杭椒和大蒜。 Tips： 炒制杭椒表面变白，跟虎皮尖椒很像。
61. 加入10ml/转一圈生抽。 2. 少许糖和牛柳放入。 3. 炒1min出锅。 Tips： 怕有腥味可以再放入少许料酒
小技巧
1茶匙=5ml 1勺=15ml 当然啦，口味尤人而变，用料当然也可不同。有些人喜欢鲜味，固然可以加些鸡精。有些人喜欢刺激，当然可以撒一些辣椒面。有些人喜欢与人相聚撸串的乐趣，少许的孜然固然也是绝佳。 我会在底下写出牛肉主要部分以及做法： 牛里脊：Tenderloin是整一只牛肉中最嫩的部位，是最奢侈的牛排部位。但如果处理不好大火爆炒的的话可能会丢失肉汁变柴，但我相信你可以的，因为做的好的话会特别好吃。 外脊：稍微有部分的脂肪，西冷牛排，沙朗牛排，所以煎烤是最好的方法。一定要选那一些要白色油花的才好吃。 脑肉：脑肉的适用范围特别广因为他们肥瘦相间。什么方法都可以做，但一般不那么好获得。 眼肉：眼肉的范围也很广，西式牛排，涮牛肉，直接炒都可以。 牛腩：我最喜欢的部位。绝对的炖煮。清炖，红烧，咖喱都十分美味。牛腩的唯一问题就是煮的时间比较久，而且会有很多油出来要捞掉。 腱子肉：no doubt，酱牛肉卤制绝对是最正确的制作方法。如果用来炒，保证你咬不动。 胸脯肉：牛胸肉纤维比较的粗，所以直接炒可能没那么好炒，一般炖煮会比较好吃，直接清炖吧。 肩肉：肩肉在西方最常用的是烤roost，炒制也可以因为纤维比较细。 牛颈肉：一般来说做汤最好，因为这个纤维纹理比较乱，不太好处理。打成牛肉丸也可以。
