原料
蛋黄: 1个， 牛里脊: 750g， 杭椒（青、红）: 适量， 盐、生抽、蚝油、鸡精、糖: 适量， 老抽、番茄酱: 少许（调味用）， 水淀粉: 适量， 葱、姜、蒜（末）: 少许
步骤
1牛柳洗净沥干水，加少许盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油拌匀，静置30分钟，放一个蛋黄、少许水淀粉，少许色拉油拌匀，15分钟后待用。另外用个碗调汁儿（生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、水淀粉，少许番茄酱）。汁儿的口味可根据个人喜好适当调整。
2热锅，倒入适量的油（比炒菜略多些），等油温6、7成热时倒入牛柳，大火快速翻炒，等牛柳全部变色即可捞出备用。
3不用洗锅，大火倒入少量油，油热前倒入葱姜蒜爆香。
4倒入切好的杭椒（没买到红色杭椒，用的普通红椒代替）。
5杭椒略微翻炒出香味后，倒入之前的牛柳，继续翻炒。
6因为我个人比较喜欢5成熟的牛肉（口感较嫩），所以只是略微翻炒，倒入事先准备的汁儿，翻炒均匀即可。
7装盘即可！
小技巧
番茄酱的加入只是为了提味，小小勺就行；牛肉尽量不要炒太长时间，毕竟不是牛腩，嫩点比较好吃！
