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原料
鸡蛋: 7个, 低筋面粉: 100g, 细砂糖(用于蛋白): 60, 炼乳(用于蛋黄): 10g, 植物油: 60g, 牛奶: 20g, 混合干果(蔓越莓、提子干): 60g, 柠檬汁: 几滴
步骤
1先加鸡蛋的蛋黄与蛋清分离处理,将干果切小些,减小受力。
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2制作蛋黄糊: 先将蛋黄和炼乳搅拌均匀。随后加入植物油、牛奶、混合干果和过筛低筋面粉,翻拌均匀。
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3将柠檬汁加入蛋白打发,并分三次加入糖。 第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
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4第二次,打发至蛋白更加浓稠。
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5第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个直立的小尖角,为干性发泡状态,打发完成。
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6烤箱预热150° 将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中,以J字形手法,用刮刀翻拌均匀。
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7将蛋糕糊倒入模具,震出气泡。
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8烘烤55分钟左右即可出炉。出炉后倒扣,冷却后脱模。
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小技巧
1、建议使用常温鸡蛋制作戚风蛋糕,蛋白糊呈现干性发泡状态更稳定,不易消泡,成品口感更柔弱。 2、用一根木筷插入装好的蛋糕糊的模具中,顺时针打小圈搅拌1次,去除小气泡。