原料
鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 50g， 色拉油: 30g， 牛奶: 30ml， 细砂糖: 40g
步骤
1取三个鸡蛋 蛋黄蛋清分离 放蛋清的料理盆必须无水无油且深！
2蛋清打发长置易消泡 所以先不处理 先处理蛋黄这部分。蛋黄盆内放入色拉油30g 牛奶30ml（可以用水代替） 细砂糖10g 过筛低筋面粉50g（40目的筛子就足够） 然后搅棒 直至没有面粉小颗粒
3开始打发蛋白 用打蛋机打出鱼眼泡状放入30g细砂糖（一次性放入即可 而糖只要在中性发泡前放入即可）
4湿性发泡 继续打发
5干性发泡 鉴定方式为打发过程中出现明显纹路 用打蛋器上提出现图中的直立角
6取三分之一蛋白放入蛋黄盆 用刮刀翻拌和切拌 我一般会一手旋转料理盆 一手把刮刀从两点钟方向向八点钟方向翻拌 拌匀后重复该步骤（绝对不可以打圈转 也要避免过密过快的动作）
7两次翻拌后的面糊全部倒入蛋白盆 再次翻拌 直至均匀
8把准备好的面糊倒入蛋糕模具 尽量往中间倒 避免在壁上粘面糊 一旦面糊沾到边缘 要擦干净 然后大力在桌上震出面糊中的大气泡
9一切就绪进炉烤咯！烤箱预先预热十分钟 160度 上下管 下层 25分钟 这个参数比较适合我家的烤箱 最后几分钟最好去观察下
小技巧
1、刚开始做戚风最多遇到的问题就是塌腰和回缩 取出烤箱之后的步骤非常重要 一取出就要从40cm高度平稳扔下模具 以震出其中热气 然后马上把它倒扣 一定要凉透再脱模 2、首页图是我放了提子的蛋糕 可以把自己喜欢的东西放入蛋黄盆步骤
