原料
高筋面粉: 250克, 全麦粉: 50克, 水/牛奶: 125克, 酵母: 3克, 盐: 2克, 南瓜泥/红薯泥: 150克, 糖: 25克, 黄油: 20克, 蔓越莓/果干: 60克, 核桃/榛子/巴旦木: 60克, 面粉(表面筛粉): 适量
步骤
1红薯/南瓜 蒸熟,用勺子咋成泥
2除了黄油和坚果,果干之外,用厨师机,一档5分钟,二档5分钟
3加入黄油,厨师机三档,5分钟,到可以出手套膜
4发酵到两倍大。
5将发酵好的面团称重,1/3的面团分出来 其余的,将干果和坚果揉一起
6擀成长条
7卷起来,不用翻面
8将揉好果干的面团分三份,按照卷土司的方法 每一次,都醒15分钟
9不加干果面团,分成三份,擀成如图原型
10先卷成圆条,再卷一下
11分出来的没有加果干的面团,分成三份,按照这样的方式,醒发10分钟
12擀成大一点的椭圆
13把干果面团放在中间
14包起来,并且把合缝处捏紧
15这样的方式,把面包包好
16割包,之后撒些干面粉
17撒粉,切口,再二次醒发
18180度,预热后,烤20分钟,我的是600克面粉3个面包,我烤了28分钟
19这是成品切面图
小技巧
做的时候,心情愉快,必有帮助?