原料
面粉: 300克， 开水: 240克， 韭菜: 400克， 鸡蛋: 3个， 葱: 少许， 姜: 少许， 盐: 适量
步骤
1将面粉倒入盆里，水烧开后一边加水一边用筷子将面粉搅拌到没有干粉，盖个盖子等到搅拌好的面不太烫手后就可以和成面团。图省事的就要用厨师机。（用开水烫过的面做好后馅饼格外的软和）
2揉成光滑的面团后，盖盖子静置十五分钟。
3炒锅放油，油温不太热时，加入蛋液用筷子快速不停的翻炒，炒成鸡蛋碎。然后加入葱姜末，最后加入盐，盐尽量一次性加够，这样等放入韭菜后就不用再加盐了，也就避免了韭菜加盐后出水的问题。
4鸡蛋出锅放凉。
5韭菜洗净切碎。
6韭菜加入放凉的鸡蛋中，不要提前搅拌，等到饼皮擀好后再拌匀。
7将静置完成的面团搓成长条状。
8切成面剂子。
9将面剂子按扁成圆形状。
10用擀面杖擀成圆形面皮。
11擀好的面片要大小相同，厚薄一样。
12把刚才准备好的韭菜鸡蛋拌匀。
13将面皮上面放上馅料摊平。
14再在馅料上面盖上一张面皮，把面皮四周用手指轻轻的按压。
15然后用叉子在饼皮四周按压出纹路。
16饼皮四周可以用刀子修圆，不修也可以。
17一个馅饼就做好了。
18电饼铛开到小火，放入做好的馅饼，烙到一面成熟后翻面。
19翻面后饼边容易翘起，不易烙熟。可以用叉子等工具轻轻按压，使其尽快成熟。
20待馅饼两面烙出金黄色的纹路就可以出锅，美味的馅饼就完成了！
