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简介
前阵子做烤春盘的时候,一时兴起列了张韭菜最常吃最喜欢吃法的投票,投票的将近400人,韭菜馅包子、饺子、盒子、馅饼一项果然不负众望,遥遥领先~其实最好吃的韭菜做法就是这么几种传统家常味~这个季节又到了韭菜主打的季节,从中选了一个,跟大家一块温习韭菜最常吃的一种做法——韭菜馅饼,顺便总结一下韭菜入馅保持鲜嫩不出水的几个小窍门~
原料
韭菜, 鸡蛋, 虾皮, 盐, 香油, 食用油
步骤
1韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量
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2韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗
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3锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液
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4用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎
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5鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中
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6加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味
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7面粉适量
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8将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
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9案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀
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10分成大小适中的小面团
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11取其中一个,擀制成圆形面皮
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12在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅
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13捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧
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14包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼
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15平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制
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16及时反面,两面金黄出锅
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17趁热食用即可
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小技巧
韭菜做馅料易出水且容易变色,调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门: 韭菜清洗动作要轻,避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫; 用快刀切断,避免反复切割易出水。调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分。 搅拌馅料要轻,轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜,中和韭菜味道的作用。