原料
奶油奶酪: 240克, 牛奶: 50克, 黑莓果酱: 55克, 蛋黄: 2只, 低粉: 20克, 玉米淀粉: 10克, 白糖: 70克, 蛋白: 2只, 动物性淡奶油: 100克
步骤
1模具底部铺好油纸,外部包上锡纸备用
2奶油奶酪室温软化,切小块,和牛奶、黑莓果酱一起先放在一个干净的碗中,隔热水把所有原料浸泡半小时
3然后把原料倒在搅拌机里打至均匀,分两次加入两个蛋黄,启动搅拌按扭搅至均匀顺滑
4打好的奶酪糊倒入干净的大碗中,筛入低粉和玉米淀粉后拌匀
5蛋白分两次加入糖,打至湿性发泡即可。(蛋白部分:白糖50克、蛋白2只)
6取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黄液中翻拌均匀,再把拌好的蛋黄液加入剩余蛋白霜中翻拌均匀,入模
7烤焙:水浴法。预热130度下层上下火100分钟
8出炉后趁热脱模,冷却后,放入冰箱冷藏备用
9裱花装饰:淡奶油加入白糖打至硬性,放入裱花袋中,套上蒙布朗花嘴顺时针方向把奶油挤在蛋糕上头,点缀上蔓越莓干和草莓即可