双莓经典芝士蛋糕 0

原料

全麦饼干: 60g, 无盐黄油: 30g, 奶油奶酪: 200g, 细砂糖A: 50g, 柠檬汁: 2/3大勺, 玉米淀粉: 1大勺, 酸奶油(可用酸奶替代): 100ml(即100g), 香草籽: 1/2根, 动物性淡奶油: 50ml, 鸡蛋: 1个, 蛋黄: 1个, 蛋白: 1个, 细砂糖B: 20g, 木莓: 20g, 蓝莓: 20g

步骤

1准备: 1. 奶油奶酪放入盆中盖上保鲜膜,用微波炉低火加热30~45秒(具体时间以个人微波炉功率为准,书中加热4~5分钟,我加热30s就够了) 2. 大鸡蛋2枚放至室温。其中1枚分离出蛋黄蛋白以后,蛋白放在冰箱冷藏室中冷藏。 3. 在模具底部包上2~3层锡纸。烧一壶开水。 4. 烤箱预热210~220°C(410~420°F)。

2制作饼底。将全麦饼干碾碎后加入融化的黄油,用勺子或手将混合饼底平铺在模具底部(铺的过程中需要稍微用力以保证饼底紧密无空隙)。将模具放入冰箱冷藏室。

3制作面糊。 将细砂糖A放入回温好的奶油奶酪,用手动打蛋器搅拌至顺滑,再依序加入柠檬汁、玉米淀粉(过筛)、酸奶油,每加入一种材料都需搅拌均匀。

4刮出香草籽,放入3中,搅拌均匀。依序加入动物性淡奶油、全蛋、蛋黄,每加入一种材料都需搅拌均匀。

5过滤4,得到顺滑细致的面糊。

6将蛋白从冰箱中取出,分2次加入细砂糖B,将蛋白打发至7分发(湿性发泡,提起打蛋器有下垂的大钩*)。将蛋白霜分2~3次加入奶酪面糊中,翻拌成无结块顺滑的面糊。

7将模具从冰箱中取出,倒入一半6,散落各种莓类,再倒入剩下的面糊。 将模具放入烤盘中,倒入1cm左右高的开水,放入烤箱中层200°C(400°F)30分钟至表面浅黄色,转150°C(300°F)30分钟。烤完从烤箱取出后冷却至室温,放入冰箱冷藏2~3小时候,切块食用。

小技巧

  1. 若用酸奶替代,请根据酸奶的甜度适当调整糖量。 2. 可用香草精替代香草籽,约1/2小勺。具体用量可因个人喜好调节。 3. 木莓和蓝莓可以替换成桑葚等其他莓类水果,量也可以自由增减。不过木莓和蓝莓我觉得是最合适的,烤的过程中会在面糊里默默爆开,味道超~好。 4. 建议不要将蛋白打发过7分发,哪怕比湿性发泡少一点的程度也没关系,一定不要到干性泡发,否则烘焙过程中蛋糕会成大裂谷....

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