原料
面团_高低粉各半: 100g， 酵母: 1/4tsp， 水（50%）: 50g， 糖: 30g， 黄油: 30g
步骤
1黄油切小块放进保鲜袋 擀平冻硬 和面 咱家面团加低粉 水粉比大概50% 低粉多些更酥 揉面 不需要揉到扩展阶段 筋性太强不好擀黄油 擀开擀大成黄油面积两倍的正方形 黄油放在面皮上 面皮四角包好捏紧 捏紧前排气
2第一次三折 冷冻20分钟
3第二次三折 冷冻20分钟
4第三次三折 冷冻20分钟
5冰箱取出 擀长一倍 顺长边切三条
6M字折叠放入圆模 包好保鲜膜冷藏过夜
7室温回温 最终发酵
8210度26分钟 20分钟基本定型 表面上色酥层分明之后 刷蜂蜜 定型前刷蜂蜜截面会黏连不好看 顶部上色后加盖锡箔纸 之后视需要可以加烤180度8分钟
