简介
模型：水果条模型4个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度；85%烤箱温度：上火160℃╱下火200℃烘烤时间：约35∼40分钟土司造型：辫子形
原料
高筋面粉329公克，低筋面粉141公克，速溶酵母9公克，盐7公克，糖56公克，冰水212㏄，奶粉28公克，蛋71公克，奶油56公克，裹入油226公克，装饰：少许，全蛋液少许
步骤
1.将奶油、裹入油以外的材料混合搅拌至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。 2.加入奶油搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。 3.将面团滚圆放入钢盆中封上保鲜膜，移入冷冻库中，松弛15-20分钟。 4.取出作法3面团压成4角突出的形状，中央放入裹入油将4角向中央折起包好，杆开并折3折，重复杆开与折3折的动作3次，再次放入钢盆中封上保鲜膜，移入冷冻库中，松弛约30分钟。 5.取出作法4杆开成宽30公分、长18公分大小之长方形，加盖松弛约10分钟，再分割成长6公分、宽30公分的长条共3条。 6.将每条再分切成三条，但顶部不切断，交叉编织成辫子状且切口朝上，编好后将收口压紧。 7.将两边折至底部，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀到模型的9分满处时，表面刷上全蛋液但不可刷到切面，撒上杏仁片即可入烤箱烘烤。
