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原料
猪排: , 杏鲍菇: , 黑胡椒: , 冰糖: , 生抽酱油: , 红酒醋: , 大蒜: , 盐: , 油:
步骤
1杏鲍菇洗净切滚刀块;猪排洗净切段;大蒜切片备用
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2猪排控干水分,加黑胡椒、蒜瓣及少许山茶油拌匀腌制十分钟
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3平底锅内加油,放入猪排煎至两面黄,放入生抽酱油,几滴红酒醋翻炒均匀
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4放入杏鲍菇翻炒,至杏鲍菇水分充分逼出来,然后再加入清水,与食材持平,加入五六颗冰糖大火烧开
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5烧开后改小火焖,焖至水分剩余不足三分之一,改大火收汁儿,加入盐调味即可
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小技巧
没有红酒醋可以稍微滴几滴陈醋或者不放;红酒醋有特有的果香,能够提鲜,让菜肴的口味更加鲜美; 杏鲍菇翻炒一定要逼出水分,这样杏鲍菇才够劲道,也不会有蘑菇的生味了; 最后收汁儿时一定要收尽,到没有水分,这样烧出来的排骨和杏鲍菇口感更好。