原料
植物油喷雾: ， 面粉: 180g， 碱化可可粉: 1/4杯(59ml)， 碱面: 3/4茶匙(3.7ml)， 粗盐: 1茶匙(5ml)， 黄油: 150g， 糖: 1又1/4杯（296ml）， 蛋: 3个， 覆盆子利口酒: 14g， 白脱牛奶（buttermilk）: 1杯(237ml)， 可可脂含量61%的微苦的黑巧克力: 113g， 新鲜的覆盆子: 680g， 糖: 3/4杯（178ml）+2大勺（30ml）， 粗盐: 一小撮， 新鲜的柠檬汁: 2茶匙(10ml)， 巧克力糖霜: 适量
步骤
1蛋糕：预热到180度。抄起植物油喷雾冲着三个大约20cm*30cm的蛋糕盘喷喷喷。用烤盘纸将三个盘子一一包好。取一个大碗，将面粉、可可粉、碱面和盐搅打均匀。再拿一个大碗，将黄油和糖高速搅打到打发，大概要打3分钟。开始加鸡蛋，一次加一个，排排队不要挤，打好一个再来下一个。最后倒入利口酒，速度调到低速，然后分三次把面粉混合物倒进来。后两次倒的时候，先倒白脱牛奶。彻底打到混合后，将碗底、碗边刮干净。然后打进融化的巧克力。
2将面糊平均分三份，倒进三个烤盘，用刮刀将烤盘一一刮平。放进烤箱，中间转转盘子，直到插进筷子拔出来后，筷子上干干净净为止。大概25分钟吧。把蛋糕放在架子上冷却10分钟，取一把锋利的小刀沿着底边划一圈，然后将蛋糕卡到架子上，取掉烤盘纸，令其自然冷却，大概25分钟。取一把锯齿刀，把蛋糕修平。
3内馅：烤蛋糕的时候，将三杯覆盆子、糖、盐和柠檬汁倒进一口中等大小的锅中，先大致搅一搅，然后上炉子，高火继续搅，边搅边辣手摧果，统统碾碎一个不留，混合物沸腾后继续边搅边煮，待到混合物变厚，黏在铲子上滴不下来为止，大概7到8分钟。成品大概1又1/3杯，就是315ml。冷却半小时，再搅进2杯覆盆子，这回不用下狠手啦，让它留个全尸吧。
4将一半的馅料涂在一片蛋糕上，然后放上第二片蛋糕，再把另一半馅料涂上，把最后一块蛋糕堆上。当然咯，切过的一面朝下哟。做完后冷藏，至少1小时，过夜也可以。最后，将巧克力糖霜撒在蛋糕顶上，再用剩下的覆盆子装饰一下就可以上桌啦。
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小技巧
巧克力糖霜这么做：2又1/4杯（532ml）糖、一小撮粗盐、1/4杯(59g)可可粉一起过筛。6盎司(170g)奶油奶酪和150g黄油一起放至室温，然后放进搅拌器，中高速搅打至顺滑，减到中低速，一点一点加进可可混合物继续搅打到混合均匀。缓慢而平稳地倒入9盎司(255g)融化后冷却的可可脂含量61%的微苦的黑巧克力，加入3/4杯(178ml)鲜奶油或酸奶油，搅打至混合均匀。糖霜在冰箱里可以放5天。用前要先从冰箱里拿出来放一会儿让其回到室温，而且别忘了再搅打一会儿。
