原料
低粉75克 蛋黄3个 蛋白3个 白砂糖50克 浓缩柠檬汁几滴 盐少许 蔓越莓 芒果泥 250克奶油 奶酪120克 动物性淡奶油150克 椰浆50克 酸奶50克 白砂糖50克 鱼胶片8克
步骤
1、蛋黄打散 2、蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡 3、蛋黄倒入蛋白霜中 4、抄底，上下翻拌均匀 5、分2次筛入低粉 6、先切后拌，翻拌均匀 7、烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子 8、挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干 9、入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用 10、芒果切成小丁，压成泥状，备用 11、冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中 12、搅拌至吉利丁片完全溶化 13、加入芒果泥 14、搅拌均匀 15、奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状 16、搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中 17、搅拌均匀 18、加入酸奶，搅拌均匀 19、冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发 20、打发好的淡奶油加入 21、用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊 22、先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分 23、裁2片比模子略小的蛋糕片 24、长条蛋糕片围边 25、底部垫上一片圆蛋糕片 26、倒入一半量的慕斯糊 27、盖上另一片圆蛋糕片 28、倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平 29、冰箱冷藏过夜，脱模 30、脱模后，表面简单装饰
