原料
茄子（最好是长条紫茄子）: 2个， 土豆大个的: 1个， 青椒: 1个， 姜: 2片， 葱: 一小段， 蒜: 5瓣， 生抽: 2勺， 蚝油: 1勺， 糖: 5克， 鸡精: 1小勺， 淀粉: 1小勺， 豆瓣酱: 1小勺， 老干妈辣酱: 1小勺， 盐: 2/3小勺， 香醋或米醋: 一点点， 清水: 1勺， 面粉: 1勺， 植物油: 大量
步骤
1茄子洗净削皮 切滚刀块 撒一勺面粉裹匀
2土豆削皮洗净 切成小块或切4-5㎜的厚片 青椒洗净去籽或切或掰成小片
3姜蒜切片 葱切末
4对碗汁儿 把生抽 料酒蚝油 糖 醋（加一点点醋是为了炒出的茄子不变色）鸡精 盐 淀粉 清水 对成汁儿 待用
5锅中倒入较多植物油 炸东西 油要宽泛些油温六成热时倒入土豆炸熟 上色 捞出控油
6炸好的土豆
7再把茄子入锅炸成金黄色 捞出控油
8炸好的茄子
9锅留底油 入姜蒜片爆香 加青椒 豆瓣酱 老干妈酱炒几下 把碗汁儿搅匀倒入锅中 把炸好的土豆茄子也倒入 迅速颠锅翻炒均匀 撒葱花出锅装盘
小技巧
- 碗汁儿入锅前一定先搅拌几下 淀粉和盐易沉底 2. 豆瓣酱和老干妈辣酱 也可不加 相应的盐要增加一点点
