原料
茄子: 2个， 土豆: 2个， 青椒: 1个， 生抽: 适量， 糖: 适量， 盐: 适量， 蚝油: 适量， 鸡粉: 适量， 料酒: 适量， 淀粉: 适量， 葱姜蒜: 适量， 醋: 一汤勺
步骤
1茄子切块，撒适量盐（适当腌出水分，防止油炸时吸太多的油），备用。
2青椒直接掰块儿备用（传统做法它也要过油锅，我没弄）
3土豆切块，我省略了拍照，直接下油锅炸至金黄捞出。
4茄子油炸前，撒淀粉拌匀，也可以减少吸油
5捞出备用
6调制碗汁：将生抽、蚝油、糖、料酒、淀粉、鸡粉、盐、醋，蒜蓉（共分两份，也可以不放到这步，强烈建议，经过实践验证，出锅前放入；留一半一会炝锅） 这碗汁是整道菜的关键，味觉的灵魂就在这里，一定是咸、鲜、甜的层次一个比一个弱才算地道。每个人做味道都不一样，原因也是在这里（建议调好的汁一定自己尝尝）。
7锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，依次放入青椒、土豆、茄子、碗汁翻炒。
8收汁，出锅。
小技巧
食材就青椒、土豆、长茄子三样，其他换啥也不如它们哥三搭配。另外最好的出锅口感是茄子还留有裹完生粉炸完的酥脆感，碗汁不多不少正好包裹均匀。说着简单做起来难，每一步都是一种搭配。我的碗汁就调多了。
