6寸戚风——超级详细步骤,多图 0

原料

蛋黄糊糊: :, 牛奶(水,橙汁): 30g, 食用油: 25g, 蛋黄: 40g, 细砂糖: 10g, 低筋面粉: 45g, 蛋白糊糊: :, 蛋白: 80g, 细砂糖: 30g

步骤

1牛奶,食用油,混合,搅拌

2充分乳化

3分次加入鸡蛋,搅拌均匀

4加入糖搅拌均匀

5筛入面粉,分次,我一般分三次,这样不容易结块。

6这个是制作完成的蛋黄糊糊。

7打发蛋白,先打出大泡泡,加三分之一糖

8变成细泡泡,再放三分之一的糖

9搅打到有纹路,第三次加糖。

10打到硬性发泡

11小尖角

12三分之一蛋白拌入蛋黄糊糊。

13翻拌均匀

14蛋黄糊糊倒入剩下蛋白。

15翻拌均匀,这时候蛋糕糊是很稠的,纹路放三四分钟都不会消失。

16装模,表面肯定不平整,如果倒入模具就自动平整了,说明蛋白没打发,或者就是,蛋白消泡了,翻拌过度。

17震两下,震出大气孔,这时候表面还不是特别平整。蛋糕糊糊,就应该这个稠度

18100℃,预热好,入烤箱,最下层,我的是海氏38L那款。

19中间开始膨胀。

20开始上色高度逐渐下沉。

21烤了将近100分钟,这个时间要看各个烤箱,基本判断是先膨胀到顶点,然后开始逐渐下降,上色,平了之后,多烤5-10分钟,就可以取出来了。

22脱模

23切面

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