原料
蛋黄糊糊: :, 牛奶(水,橙汁): 30g, 食用油: 25g, 蛋黄: 40g, 细砂糖: 10g, 低筋面粉: 45g, 蛋白糊糊: :, 蛋白: 80g, 细砂糖: 30g
步骤
1牛奶,食用油,混合,搅拌
2充分乳化
3分次加入鸡蛋,搅拌均匀
4加入糖搅拌均匀
5筛入面粉,分次,我一般分三次,这样不容易结块。
6这个是制作完成的蛋黄糊糊。
7打发蛋白,先打出大泡泡,加三分之一糖
8变成细泡泡,再放三分之一的糖
9搅打到有纹路,第三次加糖。
10打到硬性发泡
11小尖角
12三分之一蛋白拌入蛋黄糊糊。
13翻拌均匀
14蛋黄糊糊倒入剩下蛋白。
15翻拌均匀,这时候蛋糕糊是很稠的,纹路放三四分钟都不会消失。
16装模,表面肯定不平整,如果倒入模具就自动平整了,说明蛋白没打发,或者就是,蛋白消泡了,翻拌过度。
17震两下,震出大气孔,这时候表面还不是特别平整。蛋糕糊糊,就应该这个稠度
18100℃,预热好,入烤箱,最下层,我的是海氏38L那款。
19中间开始膨胀。
20开始上色高度逐渐下沉。
21烤了将近100分钟,这个时间要看各个烤箱,基本判断是先膨胀到顶点,然后开始逐渐下降,上色,平了之后,多烤5-10分钟,就可以取出来了。
22脱模
23切面