原料
鸡蛋: 3个， 玉米油: 20克， 酸奶: 80克， 低粉: 90克， 细砂糖: 30+20克， 可可粉: 15克
步骤
1蛋黄蛋清分离 蛋黄加入30克糖搅拌无颗粒 加入玉米油 搅拌至顺滑 再加入酸奶 充分搅拌 使油乳化 微微出现纹理筛入低粉 再“之”搅拌均匀
2打发蛋白 将蛋白打发呈鱼眼泡加入10克糖 继续打发 稍微出现尖角再加入10克糖 中速打发 出现弯钩慢速 有利于减少气泡
3去三分之一蛋白拌入蛋黄糊 J字翻拌法拌匀 将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中 翻拌匀 注意不要消泡
4取拌匀的面糊分两份 其中一份筛入可可粉 搅拌至顺滑 此时烤箱预热145℃ 上下火
5原味与巧克力味面糊交替倒入6寸活地模具中 用牙签拉花
6烤箱中层 145度 50分钟
7烤好后将模具从距地40cm处自由落体后翻转晾于网上 凉后脱模
