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原料
原料: 鲈鱼一条: 1条, 蒸鱼豉油: 适量, 葱姜: 切片, 小葱: 切碎, 食盐: 适量, 花生油: 适量
步骤
1新鲜鲈鱼一条,市场会帮忙宰杀。 将鲈鱼洗净,撒料酒抹食盐腌制10分钟。
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2姜切片、葱切斜段、小葱切碎备用。
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3腌制好的鲈鱼倒掉杀出的血水,取盘子把姜片葱段垫在盘底,如果鲈鱼比较大,可以放适量葱姜在鱼肚子里。
4蒸锅烧开水,水烧开大火转中火,这里我是用电磁炉,开始烧开时是200度,水烧开后调成150度。水烧开后放入鲈鱼,转中火清蒸8-10分钟。
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55、蒸好的鲈鱼,倒掉盘中的汤水和葱姜,倒适量蒸鱼豉油,并是啊切碎的小葱,热锅烧热油,热油淋在蒸鱼豉油和葱花上,激发香味。
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6一盘蒸鱼豉油就做好了。
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小技巧
啰哩啰嗦: 1、一定大火烧开水转小火蒸鱼,鲈鱼肉比较鲜嫩,大火蒸制鱼肉会老不够鲜嫩影响口感。 2、蒸好的鲈鱼盘内水一定要倒掉,会有污腥味儿。 3、先淋蒸鱼豉油,再浇热油。豉油经过热油淋烫,味道才更香。