原料
虾仁: 150克， 肥膘: 50克， 春卷皮: 4张， 盐: 2克， 胡椒粉: 1克， 食用油: 1～2勺
步骤
1虾仁去肠，用刀面按压成泥，加入剁好的肥膘糜，调入盐和胡椒粉拌匀；然后带上一次性手套，将虾泥抓起扔下在碗里摔打个三五十下，以增加弹性；
2取两张春卷皮摊平，把准备好的虾泥分成两份，均匀抹在春卷皮上，再将另外两张春卷皮分别覆盖在虾泥上；
3用刀面轻轻抹压，使虾泥与春卷皮贴合平整，取牙签在上面扎几下，煎的时候会比较平整；平底锅加1勺油，4、5成热时放入一份虾饼，煎约1分钟后翻面，再煎1分钟，表面金黄微脆即可出锅改刀，再煎另外一份...吃时可佐泰式甜辣酱。
小技巧
虾仁不要用刀刃剁，压成泥粗粗的更好；没有肥膘可以加点稍肥的猪肉糜，摔打一会儿吃口更有弹性；胡椒粉一定要加，很具风味；春卷皮可以用方形机制的，也可以用圆形手工的，比较下来，传统手工制作的皮子更好。
