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原料
紫薯泥: 190g, 面包粉: 250g, 全麦粉: 50g, 盐: 3g, 速发干酵母: 2g, 凉水: 95g, 葡萄干: 100g
步骤
1紫薯去皮切块,大火蒸十分钟至软烂
2趁热用叉子压成泥,取190g放凉备用
3将除葡萄干外的材料放在一起,混合成均匀不粘手的面团
4依照标准揉面程序搓,将面团搓揉摔打成为撑得出薄膜的面团
5将葡萄干均匀揉入面团中
6将面团滚圆,收口朝下捏紧,放入少许涂油的容器中,放于温暖处发酵至二倍大
7直接在容器中用手将四周的面团向中间折压两次
8再次发酵30分钟
9将发酵完成的面团取出后排气,分割为两份,分别滚圆,松弛十五分钟
10用掌根将面团拍扁
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11将面团光滑面朝下,上下两边向内折
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12将面团上下对折,捏紧收口,整形成鱼雷形
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13将面团收口朝下,有间隔的排在烤盘上
14在面团表面喷水,放入烤箱中,关上烤箱门,发酵一小时至1.5倍大
15用刀在面团中央划一道深痕
16最后发酵完成前十分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱预热至220℃
17在切口处淋上少许橄榄油,在面团表面大量喷水
18220℃,18~20分钟至表面呈金黄色即可出炉
19放在烤网上晾凉
20十分有嚼头,越吃越香~葡萄干的香甜和全麦粉的麦香让人一块接一块停不下来~
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