原料
鸡蛋: 2个， 细砂糖: 60g， 低粉: 60g
步骤
1蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，打至颜色发白
2蛋白分3次加入40g细砂糖，打至九分发（有小弯钩的状态）
3取拳头大小的蛋白霜与蛋黄搅拌均匀
4再取三分之一蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀
5将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中，以切拌的手法拌匀
6分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次
7将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊
8在烤布上均匀地挤上需要的长度，撒糖粉，如果想得到更加酥脆的表皮，隔两分钟后再撒一次。入预热好的烤箱（190度）烘焙10-15分钟，取出晾凉密封。
小技巧
拌好的饼干面糊，是不具有流动性的，如果很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼乾基本就宣告失败了。
