省心厨师机版馒头 0

原料

中筋面粉: 200克， 酵母: 2克， 牛奶+水（也可以+鸡蛋，比例按自己喜欢，加起来100g就好）: 100克左右， 盐: 2克， 糖（如果喜欢甜的可以加到30g）: 10～20克

步骤

130度水+10g糖+酵母，发酵3分钟。

2酵母水放入200g面粉，厨师机一档混合（几秒就好）

3加入剩下的糖和盐，开动厨师机一档，先加一半水或牛奶，之后再一点点地慢慢加（千万不要一次加完，因为每款面粉吸收度不同），加水到面粉成絮状就可以不加水啦。之后转二档十分钟（我家的厨师机是海氏的，到十分钟就自己停，正好）

4一次发酵：取下面团，团成光滑团子（方法很简单，把不光滑的往底下藏就对了），加盖保鲜膜，因为是晚上做的，直接放在室内一晚上进行第一次发酵（15度室温）

5早上起来面团已经发到2～2.5倍，发酵的很好。继续放到厨师机先用一档混合，之后二档五分钟。

6和好的面，整形（跟第一次整形方法一样）成8～10（大小按自己喜好）个光滑小团子，直接放在涂了一点油的盘子上（两盘）。

7二次发酵：把整形好的面团放到烤箱，烤箱放一碗38度左右的水，开动烤箱发酵档发酵30分钟

8再次发酵好的面团每个都发酵到1.5倍大左右。直接放在冷水的锅上开始蒸20分钟（我家的水烧开要5分钟+15分钟蒸），到馒头表面不粘手按下去又弹回来就表示馒头熟了。关火然后继续加盖3～5分钟（不然可能会塌下去），出锅！马上把馒头分开冷却，免得冷了不好分开。