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原料
肘子: 1个, 葱: 1根, 姜: 5片, 湿豆豉: 十几个, 老抽: 适量, 酱油: 适量, 盐: 适量, 花椒: 适量, 醋: 少量
步骤
1肘子买的时候请师傅剔去骨头,掏着剔,将骨头切成两段。将骨头和肘子肉一起放到凉水下锅,大火煮去血水。
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2酱油,老抽,料酒比例为1:1:1
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3葱姜切大块
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4湿豆豉,味美的关键。
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5锅里加油,先将花椒放进去,变色后加葱姜,然后加湿豆豉,酱油老抽料酒,炒香后放入肘子和骨头,上色后放入少量醋,几粒冰糖,白胡椒(冰糖,花椒,白胡椒在上面忘写了)。然后加入开水,烧开。
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6烧开后,放入饭高压锅中,一般的肘子压15分钟左右,如果是黑猪,皮比较硬,需要多压会。
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7压好后,放到锅里,小火收汁,要注意翻肘子,不然皮就坏了。
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8收汁后,将肘子肉放到保鲜袋,用力压成形状,放冰箱一夜。
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9成形。此方子味道偏淡,喜欢重口味的可以加点盐。
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