原料
鸡蛋: 3个， 奶油奶酪: 100g， 低筋面粉: 30g， 黄油: 30g， 细砂糖: 30g， 牛奶: 50g
步骤
1牛奶和奶油奶酪隔水加热混合均匀无颗粒之后加入室温软化的黄油继续混合至顺滑状 按次加入蛋黄 一次一颗 快速搅拌 再加入下一颗 直至顺滑无颗粒
2蛋清在和蛋黄分离之后放入冰箱冷藏 蛋黄面浆搅拌好之后再取出蛋清打发至湿性发泡 分三次加入白砂糖 不可打太干 七分即可 有小短勾 打发蛋清前可预热烤箱150度15分钟 此时烤箱底部放入烤盘 倒水七分满
3打发好的蛋清分两次加入蛋黄面糊 翻拌均匀后倒入6寸活底模 模具提前垫好硅油纸 模具壁涂好黄油便脱模
4150度火烘烤半个小时后 转130度火继续烘烤半个小时 到时间之后直接在烤箱内慢慢冷却半个小时 取出后 放入冰箱冷藏半小时
5冰箱取出后 状态如图 并脱模 放入烤箱无需预热 直接调至150度火10分钟
6再次晾凉之后如图 表皮酥脆 内里绵密
7切件即可享用
小技巧
与其他芝士蛋糕不同 此蛋糕表皮是脆的 内里依旧绵软 口感丰富
