原料
波兰种: ， 全麦粉: 100g， 水: 100g， 酵母: 0.2g， 主面团: ， 高粉: 300g， 糖: 45g， 盐: 4g， 酵母: 2.5g， 鸡蛋: 1颗， 牛奶: 75g， 淡奶油: 60g， 黄油: 20g， 馅: ， 全蛋液: 50g， 椰蓉: 70g， 黄油: 30g， 糖: 30g， 蔓越莓干碎: 适量， 面包光亮剂: 少许
步骤
1和面神器:恋家厨师机
2波兰种提前做好。全麦粉,水,酵母拌匀,看不到酵母,发酵。看状态,不看时间。
3蛋液+牛奶+淡奶油混合均匀。
4主面团高粉+糖混合均匀;+盐混合均匀+酵母混合均匀。
5加入液体及波兰种
6拿铲子或筷子搅拌成团
7开机,3档3分钟
8刮缸
93档2分钟,4档30秒,5档30秒,3档2分钟。面团出筋,基本不粘手。
10刮缸,放入切块黄油。
111~2档黄油不见,转3档1分钟,4档30秒,5档20秒,4档30秒,3档2分钟。面团由粗糙变细腻。
12刮缸检查,面团细腻筋到,但还稍粘手。
133档运行1分钟。面团不再粘手,很弹。和面完成。
14取出面团,揉圆。表皮光滑,表皮下布满细密的气泡。
15分份揉圆,冷藏20~30分钟。
16没有拍清晰。冷藏同时,做馅。蛋液+黄油+糖+椰蓉+蔓越莓碎混合均匀。
17擀开面皮,放入馅料。
18横向对折
19从一头松松卷起,收紧接口。
20放入密闭空,比放一大碗70~80度热水,发酵35~40分钟。轻按面团可慢慢弹回,发酵完成。取出面胚(此时可刷蛋液撒芝麻,姐没刷)。预热烤箱200度10分钟。
21中下层190度烤25分钟。中途注意上色后加盖锡纸。喜欢浅色的早盖,姐是习惯深色了。
22出炉立即轻刷一层光亮剂
23来张正面
24撕开一个,蓬松绵软细腻,咬一口,椰香十足,酸甜爽口。
25晾架凉至手温,密封保存。
小技巧
1:液体量根据面粉调整,不熟练的亲请自觉留10~20克作调整用。 2:自己的烤箱自己掌握温度和时间,姐的只做参考。
