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原料
高筋粉: 100g, 水: 100g, 酵母: 0.1g, 高筋粉: 100g, 全麦粉: 50g, 水: 65g, 酵母: 0.5g, 盐: 5g, 糖: 25g, 黄油: 20g, 杂粮(芝麻、瓜子仁、燕麦): 30g, 奶酪: 30g
步骤
1波兰酵头(提前12-14小时制作):把酵头所需要的高粉、水和酵母混合均匀,盖上保鲜膜在室温下(21℃-28℃)进行发酵。一般12-14小时,波兰酵头就会成熟,成熟的波兰酵头充满气泡,有酒精的味道,这样的酵头就能使用了。
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2面团的材料除黄油和杂粮全部混合,加入波兰酵头,揉至扩展阶段。
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3加入黄油继续揉面,不需要到手套膜的程度。面团光滑,表面有小气泡就可以了。
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4加入杂粮,混合均匀即可,不要过度揉面。盖上保鲜膜室温下进行发酵。
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5面团发到2-3倍大,手指沾面粉,戳下去不回弹就可以了。因为加的酵母少,所以发酵时间较长,我发了大概3个小时。
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6用手指轻轻按压,排出空气。撒上奶酪,根据个人喜好,可以不加。
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7发酵篮撒面粉,把面团放进去,没有发酵篮的把面团整成自己喜欢的形状就行。然后室温下二次发酵。这个时候可以把烤箱打开,进行预热。
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8等面团发到原来1.5倍左右(大约1.5小时),手指轻按下去慢慢回弹就算发好了。入烤箱,上下火200℃,烤15分钟左右,降到180℃,再烤10分钟左右出炉。
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小技巧
不同的烤箱时间和温度都会有差,检验面包是不是烤好,可以用一根牙签插入面包,看看有没有湿粉面带出。