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原料
淡奶油: 180g, 新鲜榴梿肉: 160g(喜欢榴梿味重点的可以稍稍多加一点), 牛奶: 60g, 吉利丁片: 2片(10g), 奶油奶酪: 80g, 柠檬汁: 数滴, 糖粉: 30g
步骤
1吉利丁片提前用冰水泡软待用。
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2将榴莲肉、牛奶、柠檬汁用料理机打成泥待用。
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3奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑。
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4吉利丁片沥干水分隔水融化成液体,加入到打至顺滑的奶油奶酪里搅拌均匀。(注意:吉利丁片隔水融化水温不能高于50度,否则会影响吉利丁的凝固)
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5将榴莲泥与加入了吉利丁液的芝士糊混合搅拌均匀,最好过筛一遍。
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6淡奶油加30g糖粉打至六成发,初见纹路可流动的那种状态。
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7将混合好的榴莲芝士糊和淡奶油混合,搅拌均匀。
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8将榴莲慕斯液倒入模具中,轻震几下模具震出小气泡入冰箱冷藏4小时。
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9冷藏4小时后取出模具周围敷热毛巾或用吹风机四周吹一下,放脱模器上脱模。
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小技巧
按个人口味喜欢在里面加蛋糕片的也可以夹层加蛋糕片