原料
新鲜黑牛肝菌: 200g， 牛肉: 300g， 葱: 少许， 姜: 少许， 大料: 少许， 红糖: 一小块， 红酒: 3汤勺， 生抽: 2汤勺， 老抽: 1汤勺， 红枣: 两三枚， 枸杞: 三四颗
步骤
1新鲜黑牛肝菌，不用泡，轻轻洗去泥土，削去根部。可以看到切面氧化变青，但这可不是“见手青”，这种大黑牛肝菌完全没有毒性，可以放心食用。（“见手青”虽然有毒，但确是人间美味，个人觉得超越松茸，多少云南人每年冒着中毒的风险大啖见手青………）
2切块，随便切，但别太小，下锅还会收缩。
3牛肉切块，正常土豆炖牛肉那么大的块就行。煮一道去血水。
4我住的地方海拔2200左右，肉不易烂，所以先用高压锅把牛肉压一下，约20分钟关火，等气撒完了再开盖。
5葱切段，生姜切片，再准备点大料。
6土红糖，我的口味偏甜，这样大小用了两块。
7热锅、放油，转小火，下红糖。看红糖冒泡。
8下牛肉块，翻炒20-30下，下葱、姜、大料。
9一边继续小火翻炒。一边加佐料：两汤勺生抽，一汤勺老抽，三汤勺红酒。然后加开水，没过牛肉。转大火。
10把黑牛肝菌块、红枣、枸杞扔进锅里。等锅中的水开后转小火，盖上锅盖，焖。约20分钟后开盖看一眼，如果汁差不多快收干了，就可以了。
11装盘前尝尝咸淡，如果觉得过淡或过甜，加少许盐。我的口味不算清淡，但没有另加盐。
小技巧
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