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简介
曾听说有素餐厅拿牛肝菌来做麻婆豆腐这道川府名菜,得到了许多食客的认可,因此这次通过下厨房的福利购得“隐食山纪”的黑牛肝菌后,便自己尝试了下,与一般的麻婆豆腐做法差别不大,特点是减少了用油量,且属于素菜,如果有吃素又爱吃辣的朋友来访,这道菜定能俘获其心。
原料
绢豆腐 1块, 黑牛肝菌 6-8片, 郫县豆瓣 1大勺, 花椒粒 适量, 辣椒粉 1小勺, 豆豉 1小勺, 糖 适量, 盐 适量, 蒜末 适量, 水淀粉 1小碗, 花椒粉 少许, 葱花 1小把
步骤
1绢豆腐切成小丁,入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用
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2黑牛肝菌用温水泡发15分钟后,切成细末
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3锅中加少许食用油加热,入牛肝菌末煸炒至水分基本收干为止
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4加入郫县豆瓣翻炒均匀,然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉
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5加入泡发牛肝菌的水,大火煮开
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6往锅中滑入豆腐块,加少许盐、糖调味,改中火炖煮
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7炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀,忌用锅铲翻动
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8炖煮约三分钟后,分三次加入水淀粉,轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀,待汤汁浓稠后关火即可
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9出锅,撒上葱花和花椒粉
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