原料
仔鸡: 300克， 泡萝卜: 40克， 泡姜: 20克， 泡辣椒: 20克， 蒜苗: 3根， 香芹: 20克， 香菜: 适量， 干椒段: 10个左右， 花椒: 5克， 姜: ， 独蒜: 1个， 料酒: 3大勺， 姜汁: 1大勺， 调和油: ， 老抽: 1大勺， 高汤: 1又1/2杯， 十三香: 2/3小勺， 胡椒粉: 1/2小勺， 香油: 1大勺， 白糖: 1大勺， 盐: 少量， 鸡精:
步骤
1将泡萝卜切条，泡姜、姜、蒜切片，干辣椒切段，蒜苗、香芹、香菜切段
2将鸡肉洗净入碗中，加调料1和花椒腌制备用
3锅内入油稍多烧到六成热，下干椒、花椒炝出香味，加入腌好味的鸡肉入锅爆炒5分钟
4把泡姜、泡萝卜、姜片、蒜片入锅内炒匀，依次加入调味料2，盐、鸡精除外，用中火焖20分钟左右，中途适当翻炒几下
5焖炒至九成熟时加入泡辣椒和盐，再炒3分钟左右
6最后加入蒜苗段、香芹段、香菜段和鸡精翻炒1～2分钟左右即可
小技巧
花椒炝制时要注意用小火炝制。油要用得多点，这道菜前期要爆炒5分钟，如果油不多容易粘锅的。 盐后放是怕肉质变硬。如果装入小火锅中，边煨边吃味道更浓。
