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原料
芥菜: 两棵, 白醋: 约敬酒杯一小杯, 带盖大盆: 可用带盖小锅代替
步骤
1芥菜洗净晒干水气,天气好的话一天即可,只需菜叶略焉。图上是刚晾上不久,需要比图上更脱水些。
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2烧开水,水多点会比较容易烫。水烧到起大泡即可,倒入小杯白醋。
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3芥菜叶分次放入锅中烫水,烫到菜叶转青即可,大约每批菜叶二十秒。
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4烫到图中程度即可,烫好的菜叶叠放入大盆中,我用的是带盖的搪瓷锅。
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5待全部菜叶烫好,把锅中开水倒入盛菜的盆中,盖上盖子(不必密封),等待一夜即可。
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6放置一夜后的酸菜,金黄诱人。
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7酸菜切粗丝,辣椒切碎,热锅凉油爆香辣椒碎,倒入酸菜丝加盐加生抽快炒后即可,不用久煮以免过熟失去爽脆口感。酸辣爽口,下饭一流!
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小技巧
水烫菜不像其他腌制酸菜那样严格无油无水,其实制作的过程也没有油,有点生水也没关系的。