Q弹蛋花皮冻 0

原料

猪皮: , 料酒: , 葱姜蒜: , 花椒: , 大料: , 桂皮: , 香叶:

步骤

1猪皮凉水入锅,加料酒,姜片,葱段,煮开2分钟

2捞出猪皮,趁热用刀刮干净油脂

3热水里加2勺食用碱,把猪皮放碱水里揉搓清洗干净油脂,再用清水淘洗多次

4洗干净的猪皮切小丁,放凉水锅里煮开,倒掉水,再次清洗猪皮丁,去除油腻

5之后把猪皮放锅里,加2倍水,放姜片,葱段,干辣椒,调料盒(蒜块,花椒,大料,香叶,桂皮,丁香,肉扣)

6大火煮开,转小火熬煮2小时,加盐,白胡椒粉,搅拌匀后,打入鸡蛋花,关火

7把做好的皮冻倒入容器中冷藏一晚上凝固,美味无添加的Q弹蛋花皮冻就做好了,吃时蘸蒜醋,美味*^O^*

小技巧

1.猪皮必须用刀趁热刮干净油腻,做出的皮冻才透明,口感不腻 2.用热碱水清洗过后,一定要多淘洗几次,以去除苦涩味 3.熬皮冻要用最小火,才能熬出透明状 4.猪皮丁熬出胶质后,可用手指蘸点汤汁,冷却后,特别粘手就ok了,否则还需再熬 5.最后可打入蛋花或焯水后的菠菜碎增加卖相,也可以省略这一步 6.熬好后的皮冻放容器里,冷藏半天后,用牙签刮开边缘,倒出切片,蘸食蒜醋,辣椒,都可以

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