原料
猪里脊大排骨: 1500g， 鸡蛋: 6—8个， 红烧酱油: 1大勺， 鲜味酱油: 1勺， 生姜: 50g， 八角: 几颗， 桂皮: 一块， 香叶: 3—5片， 料酒: 50g， 冰糖: 80g， 盐和鸡粉: 适量， 食用油（大排有煎制过程）: 200g
步骤
1猪大排洗净控水
2将鸡蛋煮熟剥皮
3热锅后加入食用油，大排需要煎制，油量比平时炒菜多2倍，等油温热加入控水过的大排，中火煎制两面金黄
4将所以猪大排煎制后，起锅装盘备料
5煮熟的鸡蛋剥壳后炸成虎皮鸡蛋
6锅里留少许油，放入姜片煸出香味，在放入冰糖一起炒
7将煎制过的大排全部入锅，放适量料酒去腥，在加入鲜味酱油，红烧酱油一起翻炒大排，等所有大排全部裹上酱油后，在加适量开水没住大排，同时加入八角，桂皮，香叶，虎皮鸡蛋，盖上锅盖，大火煮开改小火炖1个小时，在加入适量盐，鸡粉。
8将小火改成大火收汁
9浓汁后关火起锅
小技巧
这道大排味道，色泽的关键在冰糖，所以一定要用油先炒制冰糖，在放入大排。煎制的过程起着定型作用，这一步必须耐心，先中火剪成两面金黄。在同时放调味酱油，等全部大排两面裹上酱油后加开水炖，去腥提升口感。
