原料
鸡蛋: 4只， 玉米油: 40g， 牛奶: 81g， 草莓粉: 8g， 低筋面粉: 70g， 细白砂糖: 65g， 玉米淀粉: 3g， 做淋面食材的分割线: 一一一一一一一， 林家铺子草莓罐头: 1大罐， 砂糖: 20g， 吉利丁片: 1片， 镜面果胶: 两汤匙
步骤
11首先把蛋白与蛋黄分离 注意蛋白盛放的盆要无水无油
22将玉米油加入蛋黄中 不断搅拌 直到完全乳化
33将牛奶加热 ，然后将草莓粉倒入 不断搅拌 可能有些草莓粉融化不了 有大颗粒 这时候将草莓牛奶溶液 过滤一下
44将草莓牛奶溶液 倒入蛋黄糊中 筛入低筋面粉 混合均匀 然后开始预热烤箱
55 接下来我们开始打发蛋白 首先先用低档打发蛋白 打至看不到透明的蛋清后转高档 一直打发到接近硬性发泡 将糖分4次加入 打发 当糖剩最后一次准备倒入时 将玉米淀粉混合糖一起倒入 这样的目的是减缓消泡
66取3分之一的蛋白霜混合到草莓蛋黄液里 搅拌均匀 这个时候不必在乎是否消泡搅拌均匀就可以 接下来将混合好的倒回 蛋白霜盆里 用翻拌的手法混合均匀
77烤箱预热好啦 将草莓蛋糕糊倒入模具中 在距离模具10厘米左右高度倒入 然后将装好蛋糕糊的模具 振一下 消除大气泡
88 将模具塞入烤箱 170度15分钟 转150度30分钟 烤好 拿出 再振一下模具 然后将模具倒扣 直至完全冷却 脱模
9还没有更新完哦。接下来会更新如何做淋面果泥先酱纸
10下面我们开始做涂抹在戚风蛋糕的草莓泥
111首先先把草莓罐头里的草莓捞出来 用破壁机 打碎 没有破壁机也可以用别的料理机打 打的时候把吉利丁片入水进行浸泡 2打好后 将草莓泥倒入锅中 放入砂糖 将草莓泥一边煮一边搅拌 直至 用微微有些粘稠 将 镜面果胶放入 一边加热 搅拌均匀 检查果泥是否熬好 拿一根筷子蘸一下果泥将果泥滴入一碗冷水中 如果没有散开 说明果泥熬好了 。 3将果泥暂时离火 将泡好的吉利丁片挤干水分 放入果泥里搅拌均匀 这时可能发现吉利丁有些小块块没有完全融化不要紧 我们把混合物 放到炉灶上 开小火微微加热 吉利丁就可以完全融化啦 看到混合物均匀立刻关火 。 4将果泥冷却待用
12现在开始进行抹面了 1准备一个晾网将晾网包上保鲜膜 2将戚风蛋糕放到晾网上 3准备一个小刷子 将果泥均匀的涂抹到蛋糕上 涂好后可以放些草莓进行装饰或者撒点杏仁片
13完成 开动吧 尝一尝这款春日草莓之心 传说在日本一个要卖合人民币300元
小技巧
1首先因为我在的地方买不到草莓 所以 我用草莓粉替代了戚风里的草莓泥 用草莓罐头做成的草莓泥代替了宝茸果泥 这个方子即使在买不到草莓的季节也可以做哦 不喜勿喷 2烤制戚风的时候一定要掌握自己烤箱的温度 适当进行调整 先想到这些 有不懂的可以给我留言哦
